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कैसे बनायें छेना रसगुल्ले

Chhena rasgulle recipe | Kaise banayen chhena rasgulle

सामग्री:

  • 1 लिटर दूध
  • 6 कप पानी
  • 1 ½ कप चीनी
  • 1 नींबू का रस
  • 1 टीस्पून अरारोट पाउडर
  • 1 टीस्पून गुलाबजल

विधि: एक गहरे बर्तन में दूध उबालिये। अब गैस बंद कर दूध को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसमें नींबू का बीज रहित रस (छाना हुआ रस) थोड़ा-थोड़ा डालकर मिलाएं। जब तक दूध फट न जाए। अब इस फटे दूध को एक सूती कपड़े में डालकर इसका अतिरिक्त्त पानी निचोड लें। इस कपड़े की एक पोटली बनाये। इस पोटली को नल के पानी में 3-4 बार दोएँ। जिससे नींबू का रस छेना से पूरी तरह निकल जाए व छेना पूरी तरह ठंडा हो जाए। अब इस तैयार छेना को प्लेट में निकाल कर इसे अपनी हथेली से दबा-दबा कर चिकना होने तक मसलें व इसमें अरारोट पाउडर मिलाकर दोबारा मसलें। जब तक कि छेना मुलायम और चिकना न हो जाए। अब ये छेना रसगुल्ले बनाने के लिए तैयार है।

अब एक मोटे तले के खुले बर्तन में पानी तथा चीनी डालकर तेज आँच पर उबाल आने तक छोड़ दें व तैयार छेना के छोटे-छोटे गोले बनाकर तैयार कर लें। और चाशनी में उबाल आने पर एक-एक कर चाशनी में छोड़ें। तेज आँच पर ही 20 मिनट पकायें (बीच-बीच में चाशनी गाढ़ी होने पर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालें) फिर आँच धीमी कर 5-7 मिनट और पकने दें। रसगुल्ले अपने आकार से दोगुने और मुलायम हो जायेंगे। अब गैस बन्द कर रसगुल्लों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। रसगुल्लों पर गुलाबजल डालकर मिलाएँ।

अब आपके छेना रसगुल्ले तैयार हैं। इन्हें फ्रिज़ में ठंडा-कर परोसें।

नोट:

रसगुल्ले बनाने के लिए मुलायम छेना का ही प्रयोग करें व रसगुल्लों को चाशनी में उबाल आने पर ही चाशनी में छोड़ें। नहीं तो रसगुल्ले फट सकते हैं।

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