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कैसे बनायें समोसा

samosaSamosa recipe | kaise banayen samosa

सामग्री:

  • 6 मध्यम आकार के उबले आलू (छीलकर मसले हुए)
  • ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • ¼ टीस्पून जीरा
  • ½ टीस्पून आमचूर पाउडर
  • ¼ टीस्पून गरम मसाला
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
  • 6-7 काजू (बारीक कटे हुए)
  • ¼ कप पनीर (मसला हुआ)
  • ½ टेबलस्पून रिफाइन्ड तेल
  • नमक स्वादानुसार

आटा गूँधने के लिए:

  • 3 कप मैदा
  • 5 टेबलस्पून वनस्पति घी
  • ½ टीस्पून अजवाइन
  • नमक स्वादानुसार
  • गुनगुना पानी आवश्यकतानुसार

घी आवश्यकतानुसार- समोसे तलने के लिए

विधि:

एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। फिर इसमें जीरा डालें और चिटकने दें व साथ ही काजू, हरा धनिया व हरी मिर्च, गरम मसाला तथा आलू इत्यादि सभी सामग्री को लगभग 2 मिनट तक मध्यम आंच पर चलाये। अब मिश्रण को आँच से उतारकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अब एक खुले बर्तन में मैदा, अजवाइन, घी तथा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं व गुनगुने पानी की मदद से सख्त आटा गूँध लें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। 15-20 मिनट बाद तैयार आटे के बड़े-बड़े (बॉल के आकार के) लगभग 7-8  गोले बनाए। फिर इन्हें अपनी हथेलियों से दबाकर चपटा करें व एक बड़ी पूरी के आकार में बेल लें।

अब इस पूरी को चाकू की मदद से, बीच से काट कर दो भागों में बाँट दें। अब अपनी उंगली की मदद से काटे गए। सीधे किनारे पर पानी लगाए व एक तरफ के भाग को दूसरी तरफ के भाग पर रख कर दबाइये। जिससे इसका आकार तिकोन हो जाए।

अब इस तिकोन में तैयार मिश्रण भरें और तिकोन के किनारों पर पुनः अपनी उंगलियों की मदद से पानी लगाएं और ऊपरी हिस्से को मोड़ते हुए दोनों ओर के सिरों को दबाकर आपस में चिपका कर समोसे का आकार दें। इसी प्रकार सभी समोसे बना लें।

फिर एक मोटे तले की कढ़ाई में घी गरम करें। जब घी तेज़ गर्म हो जाए। आँच मध्यम कर 2-2 कर सभी समोसे गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। अब आपके समोसे तैयार हैं। इन्हें हरी धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ गरमा-गर्म परोसें।

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