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कैसे बनायें सांभर

Sambhar recipe | kaise banayen sambhar

सामग्री:

  • 1 कप अरहर की दाल (पानी में भिगोई हुई )
  • 1 छोटा बैंगन ( छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 कप कद्दू/सीताफल (हरा कद्दू पीली चित्तियों वाला बारीक कटा हुआ)
  • 1 सहजन की फली (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
  • 1-1½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर या इच्छानुसार
  • ⅕ टीस्पून हल्दी पाउडर
  • ½ कप इमली का पेस्ट
  • 2 टीस्पून सांभर मसाला
  • नमक स्वादानुसार

सांभर मसाला बनाने के लिए

सामग्री:

  • 1 टेबलस्पून चने की दाल
  • 1 टेबलस्पून धुली उड़द
  • 1 टेबलस्पून चावल
  • 1 कप साबुत धनिये के बीज
  • ½ टीस्पून काली मिर्च
  • 2 टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून सरसों के दाने
  • 2 टीस्पून हींग पाउडर
  • 1 टीस्पून मेथी के दाने
  • 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर

तड़का लगाने के लिए

  • 1 टेबलस्पून रिफाइन्ड तेल
  • 10-12 करी पत्ते
  • ½ टीस्पून सरसों के दाने
  • 2 साबुत लाल मिर्च (दो भागों में टूटी हुई)

विधि: एक पैन में सांभर मसाला बनाने की सभी सामग्री लें व इसे 2 मिनट मध्यम आंच पर भून कर ठंडा होने पर मिक्सर में पीस कर पाउडर तैयार कर लें। अब इस सांभर मसाले को एक हवा बन्द जार में बन्द करके रख दें।

अब एक प्रैशर कूकर में अरहर दाल, हल्दी, नमक तथा सभी कटी सब्ज़ियों को लगभग 2 गिलास पानी डालकर मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी लगायें। गैस बन्द कर ढक्कन खोलें व सब्जियों तथा दाल दोनों के अच्छी तरह गल जाने पर इसमें आवश्यकतानुसार और पानी मिलाएं और सांभर मसाला व इमली का पेस्ट डालकर एक उबाल आने तक मध्यम आंच पर पुनः पकाएं। अब गैस बन्द कर  दें।

फिर एक पैन में तेल गर्म करें व सरसों के दाने, साबुत लाल मिर्च तथा करी पत्ते डालकर चिटकने दें। इस तड़के को तैयार सांभर में डालकर छौंक लगाएं। अब आपका सांभर तैयार है। इसे चावल, इडली, उत्पम इत्यादि के साथ गरमा-गर्म परोसें।

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