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कैसे बनायें स्पंजी रसगुल्ले (बंगाली रसगुल्ले)

Sponge rasgulle recipe । kaise banayen sponge rasgulle

सामग्री:

  • 1½ लिटर फुल क्रीम दूध
  • 3 टीस्पून सफेद सिरका
  • 250 ग्राम चीनी
  • 6-7 गिलास पानी
  • 2 टीस्पून केवड़ा

विधि: सबसे पहले एक गहरे बर्तन में दूध को उबाल लें। गैस बन्द करें व इसमें सिरका डालकर मिलाएं। दूध फट जाने पर, फटे दूध के बर्तन को एक ठन्डे पानी से भरी परात में रख दें। परात का पानी गर्म होने पर, पानी बार-बार बदलते रहें। जब फटा दूध ठंडा हो जाए (छूने लायक) तब एक बड़े खुले बर्तन (कढ़ाई) पर एक सूती कपड़ा रख कर, उसमें फटे दूध को पलटें व कपड़े के किनारों को पकड़ कर, एक पोटली बना लें। अब इस पोटली को दबाकर, अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड लें। फिर पोटली को खोलें और इसमें 3-4 कप पानी डालकर चम्मच से हिला कर, पोटली बनाए व पानी को निचोड़ें। इस प्रक्रिया को लगभग 2 से 3 बार दोहराए। (ताकि छैना से सरका पूरी तरह निकल जाए) अब इस तैयार छैना को एक साफ खुले बर्तन में निकाल कर लगभग 8-10 मिनट तक मसलें। जब तक कि ये मुलायम न हो जाए। अब इस चिकने मुलायम छैना से छोटे-छोटे गोले बना लें।

अब एक खुले बड़े बर्तन में 6-7 गिलास पानी तथा चीनी डालकर उबाल आने तक गर्म करें। इस तैयार चाशनी में एक-एक कर सभी छैना के गोले छोड़ दें।(आँच तेज़ ही रखें) बर्तन को ढक्कन से ढ़ककर लगभग 15 मिनट के लिए तेज़ आँच पर ही पकायें। 15 मिनट बाद रसगुल्ले अपने आकार से दोगुना बड़े और मुलायम हो जाएंगे। अब गैस बन्द कर, रसगुल्लों को ठंडा होने के लिए 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

अब इन तैयार रसगुल्लों को एक अलग बर्तन में निकाल कर, इन रसगुल्लों में केवड़ा मिलाएं और लगभग 2 घन्टे के लिए, फ्रिज में ठंडा कर परोसें।

 

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